Le sud de la Tunisie, le plus petit des États du Maghreb, surprend par ses paysages spectaculaires, entre le lac salé Chott el-Jérid, les arides chaînes de montagnes autour de Matmata et les oasis de Tozeur et Nefta, ou George Lucas a tourné des scenes du premier Star Wars. Ici, le climat extreme - parfois plus de 50 °C en été - a imposé une architecture particuliere : des habitations troglodytes creusées dans le gres tendre. A Tozeur, des briques d'argile claires, encore fabriquées a la main, sont disposées en quinconce sur les murs extérieurs pour réfracter la lumiere. Reliée au continent par une digue depuis l'époque romaine, l'île de Djerba a toujours été peuplée par différentes ethnies et religions, et abrite encore la plus importante communauté juive du pays. A El Djem, les ruines de l'impressionnant amphithéâtre romain rappellent la prospérité des marchands d'huile d'olive, fruit qui reste aujourd'hui l'un des biens les plus précieux de la Tunisie.